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炒青豆需要先焯水。

先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。

青豆不適宜久煮，否則會變色。一般來說，準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸后把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘后，把青豆撈出過一下涼水控干水分備用。不過，如果買的是干青豆，那還得事先泡發(fā)至少3小時。