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當(dāng)然，鮮奶是可以加熱的，但不能讓它的沸騰時(shí)間太長。不然牛奶里的蛋白質(zhì)會(huì)凝成難以消化的膠狀物，不利于吸收。所以牛奶加熱溫度不宜過高。加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低！

當(dāng)牛奶加熱到130攝氏度時(shí)會(huì)達(dá)到全面殺菌。但同時(shí)會(huì)損失本身含有的營養(yǎng)成分。不過，在家里加熱一般不會(huì)達(dá)到那么高的溫度。稍微加熱成溫的，營養(yǎng)損失不大的。

另外，加熱牛奶最正確的方法為：使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營養(yǎng)素還是會(huì)被破壞。還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象。所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。建議：每天喝送的新鮮牛奶。