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1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　　

2、在魚的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！　　

3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了！　　

4、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　　

5、剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了；煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時(shí)候要小心，弄斷了就砸鍋了；　　

6、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！　　

7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　　

8、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！之后把魚盛盤了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎？　　

9、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！　

10、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定收工！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！