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1、竹筍500克，去皮，去老根，洗凈，切成薄片。

2、將竹筍放進(jìn)鍋內(nèi)，然后加水，沒過筍面；用大火燒開后，再用小火慢煮，然后撈出，放在冷水中過濾一下，再瀝干。

3、

4、準(zhǔn)備咸菜200克，咸菜以自家腌制的為佳。

5、鐵鍋用中火燒熱，放入適量的食用油，再放入幾片生姜，煸出辣味，然后倒入竹筍和咸菜，用中火炒制。

6、竹筍和咸菜中的水分都比較少，所以要加些水，蓋上鍋蓋，燜煮一會(huì)兒

7、拿掉鍋蓋，再炒個(gè)1分鐘，放些味精；由于咸菜本身就比較咸，所以無需再加鹽了。

8、很快，一份竹筍炒咸菜便做好了，盛到碗內(nèi)，非常清爽、可口。