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辣菜有哪些菜名(辣菜家常菜有哪些菜名)

更新時(shí)間:2023-12-21 00:43:53作者:佚名

辣菜有哪些菜名(辣菜家常菜有哪些菜名)

毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名:沙地鯽魚(yú)、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火腿燒邊筍、松鼠溜黃魚(yú)、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

辣椒最初被當(dāng)作花卉進(jìn)行種植,后來(lái)逐漸用作調(diào)味料。辣椒在中國(guó)最早記載見(jiàn)于明代高濂于公元1591年成書(shū)的《草花譜》,書(shū)中記載:“番椒,叢生,白花,子儼禿筆頭。味辣,色紅,可觀,子種。” 說(shuō)明當(dāng)時(shí)亦有人嘗過(guò)其味,但未提及是否用于烹飪。明代湯顯祖在萬(wàn)歷二十六年(公元1598年)完成的《牡丹亭》一書(shū)中列舉有“辣椒花”,仍是主要作為觀賞花卉。到徐啟光所著《農(nóng)政全書(shū)》才指出了辣椒的食用價(jià)值:“番椒,有名秦椒,白花,子如禿筆頭,色紅鮮可愛(ài),味甚辣。”至清代康熙年間,辣椒既用于觀賞,也開(kāi)始用作辣味原料,朱彝尊在《食憲鴻秘》中正式將辣椒列為36種香辛料之一。乾隆年間(公元1742年)刊行的農(nóng)書(shū)《授時(shí)通考》在蔬菜部分收錄了辣椒。從清代開(kāi)始,中國(guó)的華南、華中、西南河西北等地均大量種植辣椒,并培育出許多新品種供烹飪食用。從此,辣椒廣泛運(yùn)用到川菜烹調(diào)中,最終促使近代川菜進(jìn)一步發(fā)展,直至最終成型。

本文標(biāo)簽: 紅燒  東坡  豆腐  

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