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辣椒最初被當(dāng)作花卉進(jìn)行種植，后來(lái)逐漸用作調(diào)味料。辣椒在中國(guó)最早記載見(jiàn)于明代高濂于公元1591年成書(shū)的《草花譜》，書(shū)中記載：“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣，色紅，可觀，子種。” 說(shuō)明當(dāng)時(shí)亦有人嘗過(guò)其味，但未提及是否用于烹飪。明代湯顯祖在萬(wàn)歷二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一書(shū)中列舉有“辣椒花”，仍是主要作為觀賞花卉。到徐啟光所著《農(nóng)政全書(shū)》才指出了辣椒的食用價(jià)值：“番椒，有名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可愛(ài)，味甚辣。”至清代康熙年間，辣椒既用于觀賞，也開(kāi)始用作辣味原料，朱彝尊在《食憲鴻秘》中正式將辣椒列為36種香辛料之一。乾隆年間（公元1742年）刊行的農(nóng)書(shū)《授時(shí)通考》在蔬菜部分收錄了辣椒。從清代開(kāi)始，中國(guó)的華南、華中、西南河西北等地均大量種植辣椒，并培育出許多新品種供烹飪食用。從此，辣椒廣泛運(yùn)用到川菜烹調(diào)中，最終促使近代川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至最終成型。