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凍了的黃瓜只是細(xì)胞破裂了，吃的時候口感不是很好，但對人體絕對沒有危害，可以吃。

只是黃瓜凍了不好吃，吃過黃瓜的人一定都知道，黃瓜的兩端在平時都是不吃的，不是說不能吃，是帶有濃郁的苦味，這種苦味素是葫蘆素—P，是一種水溶性的物質(zhì)，冰凍之后黃瓜的細(xì)胞破裂，苦味素就會滲透到黃瓜其他部位去，整個黃瓜都帶有苦味，口感不好，不是很好吃。