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2斤面粉放多少酵母 2斤面粉放多少酵母粉和水

更新時(shí)間:2024-06-15 03:59:08作者:佚名

2斤面粉放多少酵母 2斤面粉放多少酵母粉和水

兩斤面粉放10克多一點(diǎn)的酵母就可以,但還要看面團(tuán)的發(fā)酵程度而定用量,而且要對(duì)少許水使用。如果是500g面粉,添加高活性干酵母3~5g就可以了。蘇打粉的添加是在發(fā)酵后使用,一定要注意高活性干酵母的用量且不可過(guò)多,否則口感不好。

如果是制作中式面食,例如:白饅頭、香蔥花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等,每500克/1斤低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)配比是:酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克,清水250克/冬季溫水,夏季冷水,初始發(fā)面時(shí)間1小時(shí),二次醒發(fā)20分鐘/醒發(fā)溫度28-30度之間。在一定的溫度范圍內(nèi),隨著溫度的增加,酵母的發(fā)酵速度也增加,產(chǎn)氣量也增加,但最高不要超過(guò)38℃-39℃。如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃,因?yàn)槌^(guò)該溫度,將發(fā)酵過(guò)速,面團(tuán)未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。

本文標(biāo)簽: 酵母  面粉  

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