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1、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。目前，我國(guó)國(guó)內(nèi)使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、食品添加劑的作用：一個(gè)就是可以提高食品的質(zhì)量，改善食品的風(fēng)味；再一個(gè)就是有利于食品工藝的改革，有利于機(jī)械化或自動(dòng)化；還有，它能夠充分利用資源。肉類加工、飲料、焙烤食品，甚至糧油加工當(dāng)中的面制品、水果的深加工等等，這些都要用到食品添加劑。雖然食品添加劑具有一定的毒性，但如果您因此就把含有添加劑的食品統(tǒng)統(tǒng)放棄的話，未免有些太可惜，也不太現(xiàn)實(shí)。而且，只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，食品添加劑才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。我國(guó)相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制?？梢哉f(shuō)，只要是生產(chǎn)廠家在國(guó)家規(guī)定的最大使用量范圍內(nèi)使用食品添加劑，都是安全無(wú)害的。

3、食品添加劑攝入標(biāo)準(zhǔn)：

ADI值，也就是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的添加劑的每日允許攝入量。任何一種添加劑在其ADI值范圍內(nèi)均可以安全放心地食用。ADI值的制定是非常嚴(yán)格的，如果某種食品添加劑的每日安全攝入量是100，那么這種食品添加劑的ADI值只能是1，也就是用100倍的保險(xiǎn)系數(shù)來(lái)保證食品的安全。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的1500多種食品添加劑的使用量就是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定的。