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要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關(guān)鍵是要掌握好豆角的焯水時(shí)間，焯水的時(shí)間太短會(huì)讓豆角半生不熟，口感發(fā)硬，并伴有豆腥味，吃多了還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。焯水的時(shí)間太長會(huì)讓豆角發(fā)軟失去脆爽的口感，顏色也不好看。豆角焯水時(shí)，鍋里的水燒到滾開時(shí)就可以放入豆角，保持大火，燒開后再煮上5分鐘左右就基本上差不多。最準(zhǔn)確的判斷方法，是感覺時(shí)間差不多的時(shí)候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時(shí)，馬上出鍋撈入冷水中降溫。

豆角又名豇豆、長豇豆、帶豆，豆角富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是家常菜中使用很廣泛的蔬菜之一。豆角的適應(yīng)能力強(qiáng)，既可以陸地栽培，也可以保護(hù)地栽培，而且是周年循環(huán)生產(chǎn)，四季都可以吃到。豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。