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豬眼鏡骨是豬的頸骨和脊骨。

擴(kuò)展資料：

豬身上各個(gè)部位細(xì)解

1、最常見(jiàn)的兩個(gè)部位前槽（前夾肉）、后丘肉前槽后丘肉質(zhì)相似，都是一層瘦一層肥的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)，后丘肉要韌一點(diǎn)兒，老一點(diǎn)兒，都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌臘肉，

2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一條，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量少非常嫩，外脊更大更長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)排酸后顏色淡，呈淺磚色，也很嫩但是沒(méi)有內(nèi)脊嫩，我們一般在冷鮮店買(mǎi)的柱狀的“里脊”其實(shí)大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我們吃牛排常說(shuō)的“菲力”和“西冷”的區(qū)別，適合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各種肉絲，木須肉，滑溜肉片等等

3、五花，顧名思義就是五層花的肉，兩層瘦兩層肥一層皮，分為腹五花和背五花，腹五花肥潤(rùn)，背五花整齊，東北開(kāi)豬把背五花縱切，所以也叫腰條，而其他地區(qū)一般腰條指外脊肉。