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豬眼鏡骨是什么部位(豬眼鏡骨是什么樣的)

更新時(shí)間:2023-12-16 22:46:25作者:佚名

豬眼鏡骨是什么部位(豬眼鏡骨是什么樣的)

豬眼鏡骨是豬的頸骨和脊骨。

擴(kuò)展資料:

豬身上各個(gè)部位細(xì)解

1、最常見(jiàn)的兩個(gè)部位前槽(前夾肉)、后丘肉前槽后丘肉質(zhì)相似,都是一層瘦一層肥的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu),后丘肉要韌一點(diǎn)兒,老一點(diǎn)兒,都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜,但前槽肉更嫩一些,后丘肉可以做腌臘肉,

2、里脊和外脊,里脊在背部最中心的位置,很小一條,因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量少非常嫩,外脊更大更長(zhǎng),一般來(lái)說(shuō)排酸后顏色淡,呈淺磚色,也很嫩但是沒(méi)有內(nèi)脊嫩,我們一般在冷鮮店買(mǎi)的柱狀的“里脊”其實(shí)大部分都是外脊,也叫通脊,也就是我們吃牛排常說(shuō)的“菲力”和“西冷”的區(qū)別,適合炒要求肉嫩精瘦的菜,比如各種肉絲,木須肉,滑溜肉片等等

3、五花,顧名思義就是五層花的肉,兩層瘦兩層肥一層皮,分為腹五花和背五花,腹五花肥潤(rùn),背五花整齊,東北開(kāi)豬把背五花縱切,所以也叫腰條,而其他地區(qū)一般腰條指外脊肉。

本文標(biāo)簽: 部位  眼鏡  

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