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發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救 發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救能吃嗎?

更新時(shí)間：2022-07-16 18:09:13作者：佚名

發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救 發(fā)面堿放多了怎么補(bǔ)救能吃嗎?

1、再醒發(fā)一段時(shí)間：發(fā)面中放堿主要是為了去除發(fā)面中酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有異樣酸味的乳酸，因此要補(bǔ)救放多堿的發(fā)面，只需再將面醒發(fā)一段時(shí)間以生出更多乳酸和堿反應(yīng)即可。

2、蒸制面點(diǎn)時(shí)放醋：堿放多的發(fā)面不影響之后的制作工序，所以也可以在蒸面點(diǎn)的水中放入少許食醋，隨著蒸汽揮發(fā)出的醋酸也可以和面中的堿反應(yīng)，起到補(bǔ)救面點(diǎn)的外形和口味的作用。

本文標(biāo)簽： 發(fā)面  面點(diǎn)  也可  

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