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1、食鹽水浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快的切成薄片，然后盡快的放進食鹽水中浸泡。食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。

2、開水浸泡：切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘，即可清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱。處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑。

3、保鮮膜冷藏：蓮藕切過的部分容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，可以冷藏保鮮7天左右。