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松鼠魚是一道菜名，而不是一種魚的種類，做松鼠魚的魚通常采用黃魚、鯉魚、鱖魚等。松鼠魚屬于蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹飪后形似松鼠而得名。

據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”，乾隆曾品嘗過。古今區(qū)別不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”，而今則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去即可。

制作松鼠魚的注意事項：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉后不能停放時間過長，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。