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1、淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，會增加酥脆的口感。全用面粉口感沒有脆脆的感覺。

2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例攪拌均勻后，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油會讓面糊的口感脆且體積增大。

3、面糊的狀態(tài)：面糊中倒入水，每次加一點，分多次加入，狀態(tài)不要太稀，也不要太稠，剛好可以流動的狀態(tài)。把茄子放在面糊中，面糊能均勻的裹在茄子表面即可。