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1、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

2、取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

5、鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。