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米酒酸了并不是壞了，米酒一般不會因腐敗而變酸，這種酸了的情況是因為制作步驟不正確，從而導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì)，而且這種酸性物質(zhì)對人體沒有好處，所以不能繼續(xù)飲用。

在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，就會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，另外如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發(fā)酸。所以在制作米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求。

防止米酒變酸的方法：

1、做酒用的器皿一定要干凈，并且在米酒之中加入高梁酒，也可防米酒變酸。

2、米酒做好后，在酒的上面放幾片生姜片可防米酒變酸。