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做醪糟長毛是因為根霉菌繁殖過于旺盛，這是米酒發(fā)酵的正?，F象，而有出酒是因為還沒有發(fā)到時間，或是米飯過干導致，酒曲不夠就會發(fā)毛，做米酒要注意溫度和時間。

醪糟一般指米酒，用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒，是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農家日常飲用的飲料。