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大蒜凍了還能吃，只是口感會變差，但若出現(xiàn)腐爛的情況就不能食用了。大蒜被凍黃是因為冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，導(dǎo)致部分營養(yǎng)丟失。

大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮，夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風(fēng)的貯藏庫內(nèi)。冬季為避免受潮、受凍，放在通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質(zhì)量好，簡單易行。