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營養(yǎng)是指：人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命活動而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)過程。

營養(yǎng)原意是謀求養(yǎng)身，它是指人類從外界攝取需要的養(yǎng)料以維持生長發(fā)育等生命活動的作用?；蚴侨梭w獲得并利用其生命活動所必需的物質(zhì)和能量的過程。因此，營養(yǎng)所表示的是一種“作用”、“行為”或“生物學(xué)過程”。

需要注意的是：“營養(yǎng)”不是食物或養(yǎng)料的同義詞。社會上對營養(yǎng)一詞的理解不夠正確，用詞不當(dāng)，如“營養(yǎng)豐富”、“富有營養(yǎng)”、“有無營養(yǎng)”等，正確的是應(yīng)將其改為“養(yǎng)料豐富”或“營養(yǎng)成分豐富”等。一個人的營養(yǎng)狀況是指與營養(yǎng)有關(guān)的身體狀況，即對食物構(gòu)成和其中的營養(yǎng)素的利用所表現(xiàn)的健康狀況。它有個體與群體之分。一般涉及某種特殊的營養(yǎng)素，有時，也有針對全部營養(yǎng)素的綜合評價，即全面營養(yǎng)狀況，如鐵、蛋白質(zhì)、維生素等。