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臘八蒜會過期。大蒜雖然水分較少，但長期放在醋里也會滋生細菌。自制醋泡蒜保質期難言是必然的。大蒜的實時狀態(tài)需要觀察。如果你看到大蒜在罐子里發(fā)霉或者打開時味道變了，那就意味著它不能再吃了。雖然大蒜本身具有殺菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味著大蒜已經被大量細菌和微生物分解，有害物質會被代謝掉，不利于人體健康，可能會引起身體不適。在我國，臘八蒜在臘月做是因為。低溫適合腌制臘八蒜，低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要環(huán)境溫度和腌制大蒜的醋酸濃度能使大蒜產生綠色的色素，就可以制成臘八蒜。