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青椒、紅椒、蒜苗、胡蘿卜、冬筍。燒肥腸的主料是豬肥腸，輔料是青紅椒或者蒜苗和胡蘿卜，調(diào)料是胡椒面、花椒水、水淀粉、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精等。

鍋放火上，倒?jié)M清水，放入清洗好肥腸湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒。鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片。

鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開后，改小香油起鍋盛，盛盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。

肥腸的清洗方法：用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍。刮過幾遍后，用管子將大腸內(nèi)吹滿氣，并在兩頭扎起來用草木灰涂滿大腸外側(cè)，灰可以帶走很多褶皺里藏得臟東西涂滿灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干凈。在大腸上涂滿面粉，涂滿面粉后，反復(fù)揉捏大腸，讓麥面與大腸充分接觸，用清水洗掉面粉，用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。