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牛肉有騷味主要是由兩個(gè)因素造成的，第一個(gè)牛肉可能被氨水泡過，第二個(gè)就是已經(jīng)腐爛了，蛋白質(zhì)被分解后會有騷味。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，它的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，長期食用牛肉可提高人體免疫力。

牛肉有騷味可能是因?yàn)楸话彼葸^或者已經(jīng)腐爛了。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻，肉皮上沒有紅點(diǎn)，肉的脂肪呈潔白或淡黃色，具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

購買牛肉的時(shí)候，還可以通過觸摸，判斷牛肉是否新鮮。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手。

牛肉不宜過多食用，.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。