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蟹味菇長(zhǎng)白毛不能吃了，長(zhǎng)毛發(fā)霉的食物對(duì)身體害，不能食用。蟹味菇在貯藏過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗和菇體變色是導(dǎo)致其品質(zhì)劣變的主要原因，所以在貯藏過(guò)程中，采取在真姬菇采收后立即送進(jìn)保鮮庫(kù)中，在0-5℃條件下貯藏，以降低呼吸強(qiáng)度，延緩變色過(guò)程，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，從而獲得良好的保鮮質(zhì)量。

蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(shuō)。蟹味菇屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。在自然環(huán)境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹(shù)枯木或活立木上。蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的珍稀美味食用菌。