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干紅苦的原因主要是因?yàn)楦杉t里面的單寧在作怪。單寧是一種酚類化合物，干紅里面廣泛含有單寧。當(dāng)干紅入口后會(huì)感覺到干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，這就是單寧在起作用。

在釀酒過程中，葡萄汁會(huì)帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱“浸皮&rdquo；在浸皮過程中，葡萄汁就會(huì)萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的單寧就越多。此外，干紅中的單寧還可以從橡木桶陳釀而來。因?yàn)橄鹉局泻兴鈫螌?，所以在干紅陳釀的時(shí)候，這些水解單寧就會(huì)溶解在酒中，給干紅帶來更豐富的風(fēng)味。

不過，一般來說，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時(shí)候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。