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魚葉是茶樹芽頭露出，接著就萌發(fā)出的第一片小葉子。

茶樹越冬后，春季到來，氣溫上升，茶樹體內即發(fā)生生物學變化。在氣溫達到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開始萌動生長，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學上稱之為“魚葉”。魚葉特點是顏色淡綠、葉面積較小，一般中小葉種葉長不超過2厘米。

魚葉是發(fā)育不完全的真葉，葉柄寬而扁平，側脈隱而不顯，葉全緣或前端鋸齒不明顯，葉尖圓鈍，形如魚鰭，色淡，一般每個新梢基部有1片魚葉。