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蛋糕烤熟后，應(yīng)立即使用專用手套從烤箱中取出，如果繼續(xù)放在烤箱中加熱，蛋糕可能會(huì)烤焦，影響口感及外觀，因此建議立刻取出。另外取出后，倒扣蛋糕及其模具，讓蛋糕自然冷卻，用手摸著模具已經(jīng)沒有溫度，就可以脫模了，用手輕輕摁下模具邊緣，蛋糕體就會(huì)與模具分開，之后便可食用。

蛋糕糊進(jìn)入烤箱之后，熱量由模具外圍向中心傳導(dǎo)，期間包裹在蛋白泡沫中的空氣會(huì)受熱膨脹，蛋糕糊中的水分子也會(huì)不斷汽化，蛋糕體溫度逐漸升高，蛋糕膨脹的過程中，蛋糕糊中的蛋白受熱變性凝固，形成固體結(jié)構(gòu)，面粉糊化后填補(bǔ)到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)空隙中，從而形成了蛋糕基本的結(jié)構(gòu)。

隨著蛋糕進(jìn)一步受熱，蛋糕體中的空氣和水蒸汽膨脹到最高點(diǎn)并以氣體形式溢出蛋糕體外，蛋糕開始回落，在蛋糕體稍稍回落數(shù)分鐘后，就可以停止烘焙，雖然停止烘焙，蛋糕中心的溫度也不會(huì)馬上下降，所以蛋糕仍會(huì)處于成熟的過程，直至倒扣放涼，這時(shí)整個(gè)蛋糕成熟過程才算全部結(jié)束。