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為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油 為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油螞蟻

更新時間：2024-03-05 21:39:26作者：佚名

為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油 為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油螞蟻

咸蛋的蛋黃會出油是因?yàn)轷r蛋的成分中有蛋白質(zhì)和脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當(dāng)鮮蛋用鹽腌制后，鹽分侵入蛋內(nèi)，鮮蛋的蛋白質(zhì)受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而集合在一起，因此咸蛋煮熟時，蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在，因而能見到出油。

本文標(biāo)簽： 鮮蛋  蛋白質(zhì)  咸蛋  

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最佳答案咸蛋的蛋黃會出油是因?yàn)轷r蛋的成分中有蛋白質(zhì)和脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當(dāng)鮮蛋用鹽腌制后，鹽分侵入蛋內(nèi)，鮮蛋的蛋白質(zhì)受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而集合在一起，因此咸蛋煮熟時，蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在，因而能見到出油。

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