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木耳放了10年也是可以吃的，但前提是放置在陰涼處保存。如果是一直泡在水中的木耳就不能吃了，木耳本身無(wú)毒，但是久泡后會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物。

木耳如果不是急需食用，一般要提前3-4小時(shí)用涼水將木耳浸泡在干凈無(wú)油的碗中，這樣發(fā)制的木耳，口感飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。而且使用涼水泡發(fā)，可以使木耳更加的勁道。

木耳的選購(gòu)方法：

1、良質(zhì)黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)光澤，朵片完整，無(wú)結(jié)塊，干的黑木耳用手握易碎，無(wú)韌性。

2、次質(zhì)黑木耳：色澤與良質(zhì)耳相同，朵片基本完整，有少許雜質(zhì)。

3、劣質(zhì)黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，味道發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質(zhì)軟，無(wú)彈性，有糟爛現(xiàn)象。