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開(kāi)水白菜為什么是川菜(開(kāi)水煮白菜是川菜嗎)

更新時(shí)間:2024-05-16 23:41:59作者:佚名

開(kāi)水白菜為什么是川菜(開(kāi)水煮白菜是川菜嗎)

因?yàn)殚_(kāi)水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大,成為國(guó)宴上的一道精品。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,并用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味,最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,卻清香爽口,不油不膩。

一般來(lái)說(shuō),川菜以麻辣濃厚為特色,即便是外觀,也常是一派熱烈,紅艷奪目,但被譽(yù)為“川菜中的極品”的開(kāi)水白菜卻是個(gè)異數(shù)?!伴_(kāi)水白菜”烹制不易,其關(guān)鍵在于吊湯,湯要味濃而清,清如開(kāi)水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也不見(jiàn),但吃在嘴里,卻清香爽口,湯味濃厚。

本文標(biāo)簽: 川菜  白菜  開(kāi)水  

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