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土豆片焯水2分鐘左右就斷生變脆。

焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的時候再加點(diǎn)白醋，能讓土豆的口感更加脆爽。要判斷土豆有沒有斷生，最安全的方法是用筷子夾出一塊土豆片，嘗嘗有沒有生味，沒有生味就馬上撈出土豆片，并迅速投入涼水冰至涼透。

土豆片切好后先用清水把表面的淀粉漂洗干凈，如果此時不著急焯水，可以先把土豆片泡入清水中，并在清水中加入適量白醋，如果切好以后就馬上焯水，可以省去泡水的步驟。