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牛腳可以放在高壓鍋中很容易燉爛，也可以蒸燉時(shí)在鍋中加入山楂片，這兩者的效果都是非常不錯(cuò)的。

使用高壓鍋燉的久一些，雖然效果很好，但是很容做成一鍋粥，食用口感會(huì)受到影響。

在這里建議大家使用第二種方法，蒸燉時(shí)在鍋中加入山楂片。

山楂中富含有機(jī)酸，這種物質(zhì)可以嫩化肉的纖維，尤其是牛肉中較長(zhǎng)的纖維，所以可以讓牛腳燉的更爛。

一般來(lái)說(shuō)，一斤肉放5到6片山楂片就可以，沒必要放的太多，需要注意的是，山楂片不影響其它佐料的味道。

其實(shí)，燉牛腳時(shí)加入山楂片，不僅僅可以讓牛腳燉的更爛一些，還能起到解膩的作用。

當(dāng)然，生活中可以解膩的食物還有白蘿卜、土豆、西紅柿、蓮藕等等。

牛腳和牛肉還是有著一定區(qū)別的，這部分是有著很多軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)，骨頭更多一些。

在蒸煮時(shí)最好是多煮一會(huì)兒，因?yàn)闀r(shí)間短了是很難煮熟的，會(huì)影響食用口感。