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皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎(皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎有毒嗎)

更新時(shí)間:2024-03-03 06:08:30作者:佚名

皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎(皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎有毒嗎)

皮蛋上有松枝樣的花紋是正?,F(xiàn)象,能繼續(xù)吃。在我國北方,正是由于皮蛋表層有松枝樣美麗的花紋,也將其稱為“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理,主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結(jié)合形成的晶體(纖維狀氫氧化鎂水合晶體);松花蛋軟嫩的質(zhì)地則是由于皮蛋在腌制過程中,蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

本文標(biāo)簽: 皮蛋  松枝  花紋  

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