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彩色餃子汁可以用蔬菜汁來做，紫色用紫甘藍(lán)；橙色用南瓜；紅色用胡蘿卜；綠色用菠菜。

1、紫色餃子皮

把紫甘藍(lán)洗凈、切絲，放少許水煮開，多悶一會，濾出紫水和面。

2、橙色餃子皮

南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，搗成泥和面。

3、紅色餃子皮

胡蘿卜去皮、切片，放少許水，煮爛，搗成泥和面。

4、綠色餃子皮

菠菜洗凈，焯水，煮爛，搗成泥和面。