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主要有加碘酸鉀的加碘鹽，和加碘化鉀的加碘鹽。中國目前加碘鹽多數(shù)為加碘酸鉀的碘鹽，個別地區(qū)有加碘化鉀的碘鹽，這些統(tǒng)稱為加碘食用鹽。加碘食用鹽品種分精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬細(xì)鹽等。

鹽在中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說黃帝時(shí)有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時(shí)期開始煮鹽。中國古時(shí)的鹽是用海水煮出來。20世紀(jì)50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時(shí)期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會煎煮海鹽。