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首先把鴉片魚放在冷水盆里浸沒(méi)，然后在冷水里面加入適量的米酒。等待一段時(shí)間，把鴉片魚取出來(lái)用刮鱗的工具刮魚鱗，就可以把魚鱗刮除干凈。然后用小刀在鴉片魚的尾部劃開一個(gè)口子，把鴉片魚一分為二，再把內(nèi)臟和魚鰓去掉，最后用清水沖洗，這樣就可以把鴉片魚清理干凈了。

鴉片魚為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。身體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩只眼睛都在左側(cè)。嘴巴比較向前，下頜突出。前鰓蓋骨邊緣游離，有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無(wú)眼的一側(cè)皮膚為白色。同時(shí)，鴉片魚的肉質(zhì)比較鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，一直以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。

鴉片魚為底棲性冷水性魚類，是肉食性動(dòng)物，幼魚期吃一些甲殼類，成魚則捕食小魚、蝦等，生活于水的中下層，原產(chǎn)地在大西洋北部海域，中國(guó)主要分布在黃海及渤海。