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北極蝦的頭籽要比腹籽好，因為頭籽營養(yǎng)尚未被蝦胚胎吸收，容易入口。北極甜蝦一般會在夏末和秋季的時候交配，最開始的時候蝦籽位于頭部，并且剛剛發(fā)育，煮熟后呈橘紅色，此時的蝦籽脂肪含量較高。8月過后，北極蝦籽會移到腹部，呈深綠色，煮熟之后呈偏橘紅色。

北極蝦的籽有的是在頭部，有的是在腹部。依照時間不同，蝦籽位置不同。北極蝦頭部的籽實際上是卵巢中已經(jīng)成熟但尚未排出來的卵，腹部的籽是受精后的卵，頭籽因為營養(yǎng)尚未被蝦胚胎吸收所以味道更好些。

北極甜蝦的特征：1、北極甜蝦更喜歡冰冷清澈的水域，這就意味著它們的成長和成熟比較緩慢。北極蝦清新美味，肉質(zhì)堅實、呈天然的粉紅色。2、北極甜蝦通常生活在100-700米深的海域，不過在淺海(最淺20米)和深海(深達900米)中也可以看到，它們偏愛的海水溫度為1-60C。