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油溫怎么判斷多少度(油溫正常多少度)

更新時(shí)間:2024-10-04 11:12:13作者:佚名

油溫怎么判斷多少度(油溫正常多少度)

溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油面平靜,無(wú)青煙,無(wú)響聲。熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無(wú)青煙,四周向中間翻動(dòng)。旺油鍋即七八成熱,油溫180—220度,油面有青煙、平靜,用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。

油溫對(duì)做菜的影響:

做菜的時(shí)候,油溫影響著菜的色香味,同時(shí)也影響人的健康。由于油脂種類不同,沸點(diǎn)也不完全一樣。下面來(lái)教大家通過(guò)肉眼觀察油面的波動(dòng)、油煙的大小來(lái)辨別油溫。

首先,辨別一下三四成熱的油。當(dāng)油溫達(dá)到三四成熱時(shí),油面就會(huì)產(chǎn)生很小的波動(dòng),但是此時(shí)不會(huì)出現(xiàn)油煙?,F(xiàn)在油溫達(dá)到了五六成熱,油面波動(dòng)頻繁,并且開(kāi)始有少量油煙出現(xiàn);當(dāng)油溫到達(dá)七八成熱時(shí),就會(huì)出現(xiàn)油煙大量上升的情況。油溫到達(dá)九成熱時(shí)油煙開(kāi)始密集上升?!?/p>

炒、炸、熘、爆,要求的油溫各不一樣。炒菜時(shí),油溫達(dá)到五六成熱就能下料。下料前,將炒鍋旋轉(zhuǎn),使油布滿鍋底,這樣炒出的菜肴會(huì)味美鮮嫩。需要炸制的菜品,強(qiáng)調(diào)外焦里嫩,所以油溫控制在七八成熱為宜。熘菜大部分是油炸后,再澆上汁,所以油溫也在七八成熱之間。

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