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辣椒醬制作步驟：

準備用料：辣椒5000ml、油1000g、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜面醬1000g

1、準備新鮮紅辣椒洗凈。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。

3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。

5、隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7、這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

9、成品。