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例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水。在西餐廳所提供的湯則稱為“餐湯”。例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯，原本是作為煮面、做菜時使用的高湯。

例湯每天都會預(yù)先煲好，并一直加熱，如果顧客需要就盛上來。由于例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數(shù)例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。

例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。免費例湯通常湯質(zhì)稀清，更有廉價例湯只放鹽巴作為調(diào)味，沒有什么湯水的味道。而收例湯費因為需要熬制數(shù)小時，因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”，以茲識別。

老火例湯材料以豬骨為主，也可能是就地取材，把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬制而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿卜蜜棗豬骨湯、紅蘿卜蓮藕豬骨湯等。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，例湯在內(nèi)容和品質(zhì)上已經(jīng)得到了很大的提高，現(xiàn)在例湯多數(shù)為收費的。