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1、制作過(guò)程不同，麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的，而小麥粉是由小麥磨成的粉狀物;2、用途不同，麥芯粉適用于高級(jí)面點(diǎn)，面條、水餃等面食，而小麥粉一般用做饅頭、包子，餃子皮等。

小麥粉和麥芯粉區(qū)別

小麥粉就是用小麥加工的面粉，也就是小麥磨成的粉狀物，是我國(guó)北方居民的主食之一，一般用做饅頭、包子，餃子皮等面食，但如果用小麥粉做面食的話，需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來(lái)的口感和效果會(huì)更好些。

麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。其特征就是粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點(diǎn)，而且制作出來(lái)的面食表面更加光滑透亮，而且口感潤(rùn)滑，爽口不粘牙。