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1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節(jié)省油的用量，保證油面高度可以覆蓋所炸食物。

2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

3、二次油炸法：先溫油炸一次，然后用漏勺撈起。再將油加熱高溫復(fù)炸一次，這讓容易上色，并可去除余的水分，食物變干酥。一般的肉質(zhì)食品在油炸的時候都需要炸兩次。