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所有品種的螃蟹都能食用，但死蟹、醉蟹、經(jīng)洗蟹粉加工的蟹不能吃。

1、死蟹：螃蟹是一種雜食動物，尤其喜好以動植物腐爛的尸體為食，因此不可避免地帶有大量的細(xì)菌和病毒?；钚酚捎谧陨硇玛惔x的作用，能夠與微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，這些微生物便可利用其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生多種毒素。

2、醉蟹：專家認(rèn)為，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石灘和湖底生存的蟹種，其生活環(huán)境為肺吸蟲的寄生創(chuàng)造了良好的條件，而白酒中所含的酒精并不足以將其殺滅。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸蟲囊蚴進(jìn)入人體，生長發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵

3、經(jīng)洗蟹粉加工的蟹：市場上發(fā)現(xiàn)一些不法商人出于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，喪失職業(yè)道德，用洗蟹粉清洗普通稻田蟹，充當(dāng)高檔的陽澄湖大閘蟹來牟取暴利。會形成不溶的草酸鹽。