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糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋盡量不要選用白醋和陳醋，白醋和陳醋酸度太烈，且味道太重，易影響口感。糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。制作時應(yīng)先放冰糖，然后根據(jù)甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。