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其實紅燒肉想把油煮出去是不可行的，這樣只會把肉燉的很爛，反而變得黏黏糊糊。紅燒肉主要在炒，把肥肉弄得像果凍一樣，口感就會變得柔軟有韌勁，而且不膩。

把五花肉洗干凈，切成塊狀。準(zhǔn)備好蔥段、八角。

把油燒到有煙冒出，然后把適量冰糖放入油中，等冰糖全部燒化，再把肉塊放進鍋里翻炒。抄到肥肉開始變得透明為止。然后放入蔥段、辣椒、生抽、老抽、八角繼續(xù)翻炒一會，待辣椒變?yōu)樯罴t色開始加水。

水不用加太多，能把肉全部浸泡在水里就可以，撒適量鹽，放入兩片香葉，一塊桂皮，蓋上鍋蓋開大火開始煮。煮30分鐘打開鍋蓋收湯，等水分蒸發(fā)的差不多只有湯底了肉就好了。