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1、春筍。筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。適當(dāng)吃些春筍可補(bǔ)充人體所需的維生素。

2、香椿。香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其中以春季香椿新枝嫩葉口感最佳。常見的香椿做法有香椿煎蛋、炸香椿、炒香椿、香椿湯等。

3、春薺。薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸。

4、菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

5、油菜。油菜營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量很高。油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如蘑菇油菜、扒菜心、海米油菜等。