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用高溫170到180度（根據(jù)不同烤箱的情況來調(diào)整），20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的面粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，面粉就減少到60克左右。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關鍵，其實并不全是。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。