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膽水其實就是鹽堿，是食鹽的沉淀塊狀物，在陸地鹽礦中采集食鹽的時候下部很多。豆花就是豆腐帶水的時候，沒有把水弄干的豆腐。

豆?jié){燒熱，然后慢慢的加入膽水（膽堿自己融化后就是膽水），熱的豆?jié){水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了，加多了就不能吃了。

點膽水是制作豆花的重要步驟，而膽水的好壞決定了豆腐的口感，所以在買膽水時要十分慎重。點膽水是用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆?jié){中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。