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蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。按生產(chǎn)季節(jié)可分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，冬蜜和夏蜜質(zhì)量最好，秋蜜次之，春蜜最差。根據(jù)蜜源植物可分為單花蜜和百花蜜。按生產(chǎn)方式可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。中國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%-80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。