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白胡椒比黑胡椒更辣。由于不同的采制方式和處理方法，黑胡椒采制保留了果肉和外殼，因此香氣更加濃郁;白胡椒采制需要經(jīng)過(guò)去皮，胡椒籽中的辣味更集中，故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒兩者都是廚房常用的調(diào)味料，但它們的使用方法有所不同。

白胡椒的采制經(jīng)過(guò)了去皮磨粉等工序，沒(méi)有氣味濃郁的外殼，因此胡椒籽中的辛辣更加集中，入口雖說(shuō)更加溫和，但是辛辣感卻毫不遜色，辣味在群吃下去之后后勁十足。胡椒豬肚雞就是絕佳代表。

此外要知道是：白胡椒的顏色為黃灰色，千萬(wàn)不要以為越白越好。黑胡椒的顏色是黑褐色，更不要以為越黑越好。

黑胡椒的采制保留了果肉和外殼的黑胡椒，進(jìn)過(guò)暴曬干燥后，外殼萎縮成黑色，在香氣上更加濃郁，可稱得上是全能調(diào)料，黑胡椒牛肉是最佳代表。

但黑胡椒不能過(guò)久較熱，那是因?yàn)楹诤返南銡馐呛防眽A、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油構(gòu)成的，如果高溫下時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使其中的辛辣和香氣揮發(fā)掉，因此最好在出鍋前加進(jìn)去，才能發(fā)揮其最大的作用。