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伊代欣糖是異麥芽酮糖。

伊代欣糖為白色結(jié)晶，無臭、有味甜，甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，無不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，熱穩(wěn)定性比蔗糖低，易溶于水。

伊代欣糖在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%。在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。而且不能被口腔引起蛀牙之微生物利用。